7月9日，“店员承认用洗虾粉日洗超百斤龙虾”冲上热搜。何为洗虾粉，用洗虾粉洗过的小龙虾能放心吃吗？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，洗虾粉其实是工业草酸（“草酸AR分析纯”粉末），用其清洗小龙虾属于违规操作。
2019年，市场监管总局在对于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中强调，根据《食品用消毒剂原料（成分）名单（2009版）》，草酸是我国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在无主要有效成分的情况下，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。同时，从小龙虾的加工过程来看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。如果餐馆使用“草酸AR分析纯”清洗小龙虾，卫生监督部门应当依规给予处罚。
“经常有人说‘小龙虾是养在脏水里的’，其实小龙虾是杂食动物，生命力强，能在污染水体中生存，但不一定生长在脏水里。现在很多餐馆的小龙虾基本是养殖的，水质可以控制，这样的小龙虾并不是很脏。”钟凯补充道，一些小龙虾店内会配备超声波清洗机，利用超声振动去除虾表面的污垢，使用洗虾粉的情况已经越来越少了。
有人担心草酸的酸性强会腐蚀消化道。对此，钟凯认为不必担心，用洗虾粉会稀释100倍左右，浓度并不高，而且草酸是水溶性的，洗完后还需用清水冲洗，会洗掉其中的绝大部分草酸。另外，在烹制小龙虾的时候，就算有残留的微量草酸也会溶解在汤汁里，而虾肉里是没有的。
“草酸是植物中非常常见的成分，菠菜、竹笋、苋菜、茭白等有发涩口感的蔬菜都有较多草酸。只要小龙虾吃起来没有明显发涩感觉，就无需担心草酸过多的问题。”钟凯说。
“如果自行采买制作小龙虾，可以重点看一下腮是否干净。”钟凯介绍，无论是用洗虾粉还是超声波清洗，腮上的脏东西很难完全洗掉，如果腮是干净的，小龙虾基本就是干净的。还可以再闻闻虾头，选腥味较淡的。另外，尽量挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断退壳，长得越好，退壳越频繁，这样的虾壳比较薄，吃的时候容易剥壳。
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? 李璟记者 杨晓星 摄
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