他表示，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。整体模式上，虽然京东在招募菜品合伙人，但京东将负责七鲜小厨的整体经营，合伙人仅负责菜品研发。刘斌表示截至目前已有近7000位报名者，包括嘉禾一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌在内。在合作模式上，七鲜小厨在供应链和产物开发方面采用菜品合伙人模式，合伙人参与菜品的开发，七鲜小厨负责选址、建店、运营等整个链路的组织和经营，租金、人力和运营成本都由京东负责。利益机制分配上，作为菜品合伙人的品牌商家或个人厨师可以享受菜品的分成。刘斌表示，七鲜小厨并不是外卖店的集合店，而是合营餐饮合作平台。
在选址上，七鲜小厨表示将充分考虑附近的供给情况，更多地选择幽灵外卖订单占比较高的地段，也会充分考虑合伙人的老店布局，帮助合伙人增加业务量，而不是抢夺老店的存量生意。
第一财经此前发现，目前七鲜小厨仅入驻了京东外卖，没有入驻美团或者饿了么平台。刘斌表示在入驻其他平台方面，七鲜小厨的心态非常开放，只要消费者有需求或者其他平台愿意，就愿意一起合作。
刘斌表示，京东外卖要求入住的餐饮商家必须为三种形式之一：高分堂食餐厅、品牌即提餐厅和线下即提餐厅。高分堂食餐厅是指消费者可以在餐厅内就餐，同时在第三方美食点评类平台上该餐厅的评分达到3.8分以上。品牌即提餐厅是指门店虽然没有堂食区域，但是有连锁品牌背书。线下即提是指用户能够现场简单打包带走，核心为这类门店经过了线下客流的检验。刘斌表示，“七鲜小厨遵循了京东外卖的品质准入要求，属于线下即提模式。”七鲜小厨注意到近几日有很多用户来到现场直接体验自提，七鲜小厨也开放了24小时直播，让消费者看到菜品。
第一财经此前注意到，七鲜小厨的单份菜品价格在10元到30元之间。刘斌表示，“我们目前的价格打得非常低。”他称京东的供应链可以压缩产物价格兼具品质保障和性价比，从采购运输到配送，未来在每个环节都能够直接压缩成本。即使有投入，例如菜品配方的精选研发、食材采购和卫生管理上都有一些投入，七鲜小厨依然能够有实惠的定价。刘斌表示，这样做的目的是消费者最终不会再选择低价低质的黑外卖，改善食品安全问题。
在外卖创新业态探索上，美团此前推出了浣熊食堂，由美团线下投资建设集中式外卖厨房，商家入驻后平台提供从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建，老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家已参加。
陈礼腾对第一财经表示，七鲜小厨拒绝预制菜，现炒模式可能吸引注重健康与新鲜度的用户群体。若京东能通过规模化降低现炒成本，未来或可将客单价下探至15-20元区间，覆盖更广用户，七鲜小厨的定位有望在这一细分市场占据优势。
京东“七鲜小厨”模式通过供应链整合、技术壁垒和生态闭环，构建了与美团差异化竞争的路径。其核心价值在于用“现炒+透明厨房”解决食品安全信任问题，同时以零成本加盟降低中小商家门槛。然而，模式的可持续性仍需验证：高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、成本控制能力及与骑手生态的平衡，将是京东面临的挑战。
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? 林建成记者 王雨建 摄
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