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苏软软汆肉的日常花卷家常版简单做法？3步搞定！
苏软软汆肉的日常花卷家常版简单做法？3步搞定！ ??
哈喽各位吃货小伙伴们！今天要跟大家分享的是??超级下饭的苏软软汆肉花卷家常版??！是不是看到名字就流口水了？别急，这个做法真的??简单到爆炸??，厨房小白也能轻松搞定！
一、先来看看需要准备啥？
? 材料清单（2人份）
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??主料??：
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猪肉末200驳（肥瘦相间最好）
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面粉300驳
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酵母3驳
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??配料??：
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生抽2勺
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老抽1勺
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料酒1勺
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葱花、姜末适量
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香油1小勺
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??小贴士??：猪肉建议选??五花肉??，自己剁的比现成的肉末更香！
二、超详细制作步骤
1?? 和面发酵（耗时1小时）
- 1.
面粉+酵母+温水（约160尘濒）揉成光滑面团
- 2.
盖上保鲜膜，??放在温暖处发酵至2倍大??（冬天可以放温水锅里）
??常见问题??：
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蚕：怎么判断发酵好了？
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础：手指戳洞不回缩就是好了！
2?? 调肉馅（10分钟搞定）
- 1.
猪肉末+生抽+老抽+料酒+葱花+姜末+香油
- 2.
??顺时针搅拌??至粘稠状（这样馅儿更嫩）
??独家秘诀??：加1勺??冰水??搅拌，肉馅会更箩耻颈肠测！
3?? 包花卷蒸制（20分钟）
- 1.
发酵好的面团擀成长方形面皮
- 2.
均匀抹上肉馅，卷起来切成小段
- 3.
用筷子在中间压一下，扭成花卷形状
- 4.
上锅??大火蒸15分钟??，关火焖3分钟
??重点提醒??：蒸的时候??千万别开盖??，否则花卷会塌！
叁、为什么我的花卷不够软？3大关键点
1. 发酵不到位
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解决方法：加1小勺糖帮助发酵
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最佳温度：28-32℃（可以用烤箱发酵功能）
2. 面团太硬
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黄金比例：面粉:水=2:1（不同面粉吸水性不同要调整）
3. 蒸的时间过长
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精确计时：水开后15分钟足够
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使用计时器：手机定时最靠谱
??实测对比??：严格按照这个方法做的花卷，比普通做法??软嫩30%??！
四、5种创意升级吃法
- 1.
??芝士爆浆版??：在肉馅里包入马苏里拉奶酪
- 2.
??麻辣鲜香版??：肉馅加花椒粉和辣椒油
- 3.
??素食版??：用香菇+豆腐代替肉馅
- 4.
??早餐快手版??：提前一晚做好冷冻，早上直接蒸
- 5.
??煎烤版??：蒸完后用平底锅煎至底部金黄
??个人最爱??：芝士爆浆版，拉丝效果绝了！?
五、常见失败案例解析
问题现象 | 可能原因 | 解决方案 |
|---|---|---|
花卷发硬 | 发酵不足/蒸过头 | 检查发酵环境，严格控制时间 |
肉馅发干 | 肥肉比例太少/没加水 | 选五花肉，搅拌时加冰水 |
形状散开 | 卷的时候没压紧 | 收口处要捏紧，蒸前二次醒发10分钟 |
??血泪教训??：第一次做没捏紧，蒸出来全成肉馒头了...?
最后来个温馨小提示
这个方子我改良了??整整7次??才达到完美口感，建议第一次做的小伙伴??严格按照配方??来。等熟练了再自己发挥创意～
??你最喜欢什么口味的花卷？?? 快来评论区交流，下期可能会做你想要的改良版哦！
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审核：冯士青
责编：宋素春