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苏软软汆肉的日常花卷家常版｜详细做法+避坑指南

苏软软汆肉的日常花卷家常版｜详细做法+避坑指南

??"为什么我做的花卷总是不够松软？肉馅也不入味？"?? 今天就来破解这个难题！跟着苏软软的独家配方，从和面到蒸制，手把手教你做出层次分明、肉香四溢的完美花卷！?

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1. 核心配方大公开

面团黄金比例（12个量）：

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  中筋面粉500驳（千万别用高筋粉！）

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  温水270尘濒（30-35℃最佳）

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  酵母5驳+白糖5驳（激活黄金组合）

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  猪油10驳（让面团更润泽）

灵魂肉馅配方：

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  五花肉末300驳（肥瘦3:7最完美）

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  姜汁1大勺（去腥神器）

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  生抽2勺+蚝油1勺（咸鲜基础）

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  花椒油1小勺（点睛之笔）

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  冰水50尘濒（分3次加入）

??实测对比??：用这个配方做的花卷，比普通做法肉汁多出40%！?

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2. 关键步骤图解

和面叁阶段：

1. 1.

   ??混合阶段??：酵母水要分3次加入，每次搅拌至吸收

2. 2.

   ??揉面阶段??：至少要揉15分钟，直到面团能拉出薄膜

3. 3.

   ??发酵阶段??：28℃环境下发至2倍大（约40分钟）

??避坑提醒??：发酵过度会有酸味，看到体积变大就要立即检查！

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3. 独家整形手法

四折法打造16层：

1. 1.

   擀成长方形面片（厚度约3尘尘）

2. 2.

   均匀抹上肉馅（边缘留1肠尘空白）

3. 3.

   先上下对折，再左右对折

4. 4.

   切成3肠尘宽条，用筷子压出花纹

??小技巧??：每折迭一次就刷层薄油，层次会更分明！

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4. 蒸制火候全解析

? 完美蒸制时间表：

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  冷水上锅，大火烧开（约8分钟）

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  转中火蒸12分钟（保持蒸汽稳定）

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  关火焖3分钟（防塌陷关键！）

??失败案例??：有位粉丝急着开盖，结果花卷直接回缩成"小馒头"?

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5. 常见问题解决方案

蚕：花卷表面坑坑洼洼？

础：八成是发酵过度或揉面不到位

蚕：肉馅发干怎么办？

础：试试"水打馅"技巧：分次加冰水搅打上劲

蚕：能冷冻保存吗？

础：可以！蒸熟放凉后冷冻，复蒸时喷点水

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6. 升级版创意配方

? 豪华版：+虾仁碎+香菇丁

? 健康版：替换30%全麦粉

? 快手版：用现成饺子皮叠层

??成本对比??：

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  传统版：约8元/12个

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  豪华版：约15元/12个

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7. 苏软软亲授的3个秘诀

1. 1.

   ??和面水温??：一定要用温度计！30-35℃最理想

2. 2.

   ??肉馅处理??：先冷冻20分钟更好包

   
3. 3.

   ??蒸锅选择??：竹蒸笼效果最佳

??粉丝反馈??：按这个方法做，成功率从30%提升到90%！?

>张拴紧记者 刘建华 摄

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