肉多到炸的乱炖终极指南：3招省时40分钟锁鲜秘籍人均20元吃到爽
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肉多的菜最怕什么？当然是肉柴了、汤寡了、食材熟不到一块去 - ?
但聪明的做法是有顺序的"乱"，比如耐炖的先下，易熟的后放 据我观察，90%的新手败在火候和下料顺序上。不过放心，下面我会用最直白的方式拆解秘诀～
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切块有讲究：猪肉切3厘米见方，牛肉切4厘米，这样炖煮时受热最均匀 - ?
泡水去腥：冷冻肉解冻后，用淡盐水浸泡20分钟，血水自动析出，省去焯水步骤 - ?
??独家妙招??：肉块沥干后拌入一勺食用油，锁住水分再下锅，肉质会更嫩
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根茎类（土豆、萝卜）切滚刀块，增大受热面积 - ?
菌菇类撕小朵更吸汤汁 - ?
绿叶菜临出锅前5分钟放，保持翠绿
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第一阶段：大火煮沸去浮沫（8分钟） - ?
第二阶段：转小火慢炖入味（40分钟） - ?
第叁阶段：开盖收汁增香（10分钟）
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加一勺白醋，肉质容易软烂，缩短炖煮时间20% - ?
使用保温性好的锅具，省燃气还受热均匀 - ?
??切忌频繁开盖??！每次开盖温度下降10℃，延长烹饪时间
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3勺生抽（基础咸鲜） - ?
2勺老抽（上色提香） - ?
1勺糖（平衡口感） - ?
1勺料酒（去腥增香）
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加一小块陈皮，解腻增香 - ?
临出锅淋半勺醋，层次感立马提升 - ?
用啤酒代替水，肉质更酥烂
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猪前腿肉25元+时蔬10元+调料5元=40元 - ?
炖一锅够3-4人吃，人均才10-15元 比点外卖划算多了，还健康营养！
? 陈慧星记者 荆霞 摄
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? 袁玉建记者 许明 摄
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