南方周末
苏软软汆肉的日常花卷家常版做法：3步搞定+零失败秘诀
??哈喽，吃货们！?? ? 今天咱们要破解一个美食圈的小秘密——??苏软软汆肉的日常花卷家常版??！别看名字这么长，其实做起来超简单，跟着我的步骤来，保准你一次成功，再也不翻车！
一、苏软软汆肉的日常花卷是啥？为啥这么火？
简单来说，??这是网红博主“苏软软”自创的一款汆肉花卷??，特点就是肉嫩、面软、味道鲜！
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??核心特色??：
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??肉馅嫩滑??：用汆肉代替传统肉馅，口感更细腻。
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??面皮松软??：独家发酵技巧，蒸出来像棉花糖！
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??家常调味??：不用复杂调料，厨房小白也能做。
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??为啥这么火？??
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操作简单，??从和面到出锅只要1小时??！
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味道绝绝子，??比包子香，比馒头有料??！
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（偷偷说：很多人失败是因为没掌握“汆肉”技巧，后面我会重点讲！）
二、3步搞定苏软软汆肉花卷（附零失败秘诀）
1. ??准备材料（别漏！）??
? ??面团部分??：
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中筋面粉300驳
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温水160尘濒（35℃左右，??太烫会杀死酵母！??）
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酵母3驳
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白糖5驳（帮助发酵）
? ??汆肉馅部分??：
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猪肉末200驳（肥瘦3:7）
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姜末1小勺
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生抽2勺
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香油1勺
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??独家秘诀??：加1勺冰水，肉馅更嫩！
（小贴士：肉馅别用纯瘦肉，否则口感会柴！）
2. ??和面+发酵（关键步骤！）??
- 1.
温水化开酵母和糖，静置5分钟激活。
- 2.
倒入面粉中，??边倒边搅拌??，揉成光滑面团。
- 3.
盖上湿布，??发酵至2倍大??（夏天约30分钟，冬天1小时）。
? ??常见翻车点??：
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面团发不起来？可能是酵母失效或水温太高！
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面团太粘？??手上抹点油再揉??，轻松解决！
3. ??包花卷+蒸制（终极技巧）??
- 1.
发酵好的面团排气，擀成长方形面片。
- 2.
抹上肉馅，卷起来切成小段。
- 3.
??用筷子在中间压一下??，扭成花卷造型。
- 4.
二次发酵15分钟，??水开后蒸12分钟??。
? ??零失败秘诀??：
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蒸好后??焖3分钟再开盖??，防止塌陷！
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用竹蒸笼更佳，??避免滴水破坏表面??！
（亲测：按这个流程来，成功率99%！）
叁、高频问题自问自答
??蚕：肉馅怎么才能不腥？??
础：??姜末+香油??是去腥黄金组合，别省！
??蚕：可以用牛肉/鸡肉吗？??
础：可以！但??猪肉最嫩??，牛肉建议加1勺淀粉锁水。
??蚕：为什么我的花卷不蓬松？??
础：八成是发酵不足，??面团要戳洞不回缩才算发好??！
四、独家升级版：5种创意吃法
- 1.
??芝士爆浆版??：包入马苏里拉奶酪，拉丝超诱人！
- 2.
??麻辣香锅版??：肉馅加花椒粉和辣椒油，重口味最爱！
- 3.
??蔬菜杂粮版??：面团混入菠菜汁或南瓜泥，营养加倍！
- 4.
??迷你一口版??：做成拇指大小，孩子抢着吃！
- 5.
??煎烤双吃版??：蒸完再煎，??底部脆脆的绝了??！
（别光看，快去试试！??）
五、终极避坑指南
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??酵母??：开封后要冷藏，??3个月后活性下降??！
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??蒸制时间??：12分钟是黄金时长，久了肉会老！
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??保存技巧??：冷冻可存1个月，??复蒸像新鲜的一样??！
（血泪教训：第一次做建议分量减半，别问我怎么知道的…）
>刘以胜记者 方翠星 摄
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?想要叉叉8M3u如果这笔交易最终达成，那么新赛季崔永熙将会重返CBA。根据此前的报道，崔永熙已经从纽约飞到洛杉矶，他引来多支球队的兴趣，崔永熙也在寻求一份E10合同。刘军树记者 李雁 摄
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责编：胡业勇