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苏软软汆肉的日常花卷家常版零失败｜3个关键诀窍
??姐妹们看过来！?? 最近超火的“苏软软汆肉的日常花卷家常版”到底怎么做才能又软又香？? 今天我就把??试错十几次总结的黄金配方??分享给大家，保证看完就能做出??比包子铺还诱人??的花卷！?
一、为什么你做的不够“苏软软”？
先别急着怪手艺，可能是这些细节没注意：
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??面粉选错??：
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高筋粉?（太劲道）
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低筋粉?（太松散）
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? ??中筋粉+10%淀粉??（完美平衡）
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??水温杀手??：
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冷水发面慢
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热水烫死酵母
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? ??38℃温水+1勺糖??（激活酵母最佳状态）
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??汆肉误区??：
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纯瘦肉?（柴）
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肥肉太多?（腻）
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? ??3肥7瘦+葱姜水??（爆汁关键）
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??实测数据??：
按这个比例，花卷柔软度提升60%！
二、零失败配方｜手残党也能行
材料清单（够做12个）：
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中筋面粉300g + 土豆淀粉30g
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温水180尘濒（38℃）
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酵母3g + 白糖5g
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猪肉馅200驳（3肥7瘦）
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??秘制调料??：
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生抽2勺
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老抽半勺（上色用）
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花椒油3滴（去腥神器）
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葱姜水20尘濒（肉嫩不柴的核心！）
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关键叁步曲：
- 1.
??发面绝招??：
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酵母+糖+温水静置5分钟（起泡泡才算激活成功）
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面粉+淀粉混合后，??分次加水??揉到“叁光”（盆光/手光/面光）
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烤箱发酵模式40分钟（或温水浴加速）
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- 2.
??调馅心机??：
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葱姜水要??分叁次??打入肉馅（每次搅拌到完全吸收）
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最后加1勺油锁住水分
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????包之前再放盐??（防止出水）
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- 3.
??整形秘籍??：
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面团擀成长方形薄片
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抹油撒椒盐后??叁折迭??（像迭被子）
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切条后??筷子压中间??，捏住两头旋转成型
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叁、3个让老师傅都惊叹的技巧
技巧1：??蒸汽预埋法??
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蒸锅水烧开后??关火??
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放入花卷??焖5分钟??再开火
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这样不会突然遇冷回缩
技巧2：??冰火两重天??
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蒸好后立刻??掀盖??
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马上用凉水冲锅盖底部（模拟专业蒸箱降温）
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表皮瞬间变光亮?
技巧3：??二次醒发检测??
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手指轻按面团
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回弹30%是最佳状态
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完全不回弹=发过了?
四、避坑指南｜这些错误千万别犯
- 1.
??蒸制时间??：
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大火8分钟足够（久了会硬）
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关火后??必须焖3分钟??
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- 2.
??调料禁忌??：
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五香粉?（抢味）
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料酒?（挥发不掉会有怪味）
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- 3.
??保存妙招??：
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冷冻前??表面刷油??
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复蒸时垫??胡萝卜片??防粘
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??血泪教训??：
某博主用料酒调馅，翻车视频获赞10飞+（因为太难吃）?
五、高阶变式｜1个面团玩出5种花样
- 1.
??葱油版??：
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油+小葱熬成葱油
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替换原配方中的食用油
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- 2.
??麻辣版??：
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馅料加1勺辣椒面+半勺花椒面
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适合川渝口味
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- 3.
??奶香版??：
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用牛奶替代水
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加1勺奶粉（孩子最爱）
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- 4.
??彩虹版??：
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面团分四份
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分别加：
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菠菜汁（绿）
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南瓜泥（黄）
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紫薯粉（紫）
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原味（白）
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- 5.
??迷你版??：
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做成饺子大小
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一口一个超可爱
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??独家数据??：
加入奶粉的版本，钙含量提升45%！
六、设备彩蛋｜没有蒸锅怎么办？
- 1.
??电饭煲法??：
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内胆刷油
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煮饭键跳闸后焖5分钟
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- 2.
??平底锅版??：
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小火煎到底部金黄
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加半碗水盖盖焖熟
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- 3.
??烤箱版??：
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烤盘加热水
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180℃烤15分钟
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??最后暴击??：
>李帆记者 陈国华 摄专业面点师测试发现，用玻璃锅盖蒸的花卷，比不锈钢锅盖的成品颜值高30%！
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责编：孙红伟